Mermelada de cerezas.

En primer lugar se escogen las cerezas. A ser posible las más maduras.

Se lavan y se les quita el hueso. Una a una. Trabajo laborioso. Se pesan y a la cazuela.

Una vez en la cazuela se le añade el azúcar. Respecto al azúcar hay muchas opiniones, pero yo soy partidario de por cada kilo de cerezas unos 100 ó 125 gramos de azúcar, no hace falta más.

Se deja cocer durante unos cuarenta minutos más o menos a fuego medio tirando a bajo. En la mermelada de cerezas no hace falta añadirle agua.

Una vez cocidas, si no han quedado muy desechas es preferible pasarle un poco la vara.

Comprobar que nos ha salido buena, dejar enfriar y a embotar.

Se coloca la mermelada en botes, se cierran y se ponen una media hora a baño maría. Se deja enfríar y a guardar para cuando queramos una buena mermelada de cerezas.